Galette amandes, noisettes et chocolat… et sa couronne comestible !

Galette amandes, noisettes et chocolat… et sa couronne comestible !.

Galette amandes, noisettes et chocolat... et sa couronne comestible ! You can have Galette amandes, noisettes et chocolat… et sa couronne comestible ! using 14 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Galette amandes, noisettes et chocolat… et sa couronne comestible !

  1. It’s 400 g of pâte feuilletée (maison et inversée pour moi).
  2. You need 100 g of beurre à température ambiante, coupé en petits cubes.
  3. It’s 80 g of sucre en poudre.
  4. Prepare 2 of càc d'extrait de vanille.
  5. Prepare 70 g of poudre d'amande.
  6. Prepare 30 g of poudre de noisette.
  7. You need 100 g of d'oeufs (soit 2 petits oeufs) juste brouillés (pas battus).
  8. Prepare 50 g of noisettes entières.
  9. It’s 50 g of pépites de chocolat.
  10. You need of des fèves ou sujets en porcelaine.
  11. Prepare 1 of oeuf pour la dorure.
  12. It’s of Pour le sirop :.
  13. You need 70 g of sucre en poudre.
  14. You need 50 g of d'eau.

Galette amandes, noisettes et chocolat… et sa couronne comestible ! instructions

  1. Commencer par préparer le sirop : mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et faire bouillir jusqu'à dissolution complète du sucre. Réserver à température ambiante. Torréfier les noisettes à sec dans une poêle. Les émonder (éplucher) en les frottant énergiquement entre 2 torchons. Laisser refroidir. Les mettre dans un sac congélation et les concasser avec un rouleau à pâtisserie. Réserver..
  2. Mettre le beurre dans le bol du robot équipé de l'accessoire feuille. Faire tourner à vitesse lente afin de l'assouplir (on obtient du beurrre "pommade"). Ajouter le sucre et la vanille et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite en alternance les oeufs, la poudre d'amandes, et la poudre de noisette, jusqu'à complète incorporation des ingrédients. Ajouter les noisettes concassées et les pépites de chocolat, mélanger à la maryse. Mettre le tout dans une poche à douille. Réserver au frais 1/2 heure..
  3. Poser une feuille de papier sulfurisé sur 2 plaques à pâtisserie légèrement farinées. Diviser la pâte feuilletée en 2, étaler chaque morceau finement (2 à 3 mm) et les poser sur les papiers sulfurisés. Filmer les plaques et mettre au frais pour 15 minutes minimum. Sortir les plaques du refrigérateur et découper un disque de 20 à 22 cm de diamètre dans chaque pâte..
  4. Garnir l'un des disques avec la crème amandes / noisettes à l'aide de la poche à douille, en laissant un anneau de 2 cm tout autour. Lisser à la spatule. Y enfoncer 2 fèves (ici des rois en porcelaine). Mouiller au pinceau l'anneau du pourtour et recouvrir avec le 2ème disque de pâte. Appuyer doucement avec la paume de la main pour chasser l'air et souder les 2 disques ensemble avec les doigts..
  5. Retourner la galette sur la 2ème plaque et appuyer à nouveau avec les doigts tout autour, afin d'assurer la soudure. Chiqueter les bords. Dorer au pinceau (avec l'oeuf battu) la surface de la galette (attention à ne pas en mettre sur les côtés, cela empêcherait la pâte de monter !). Réserver au réfrigérateur une heure. Pendant ce temps, préchauffez le four 190° chaleur tournante. Dorer une 2ème fois la galette. Avec le côté mousse d'un couteau, tracer sans appuyer les dessins de votre choix..
  6. Repasser les dessins une 2ème fois en faisant attention de ne pas couper la pâte. Piquer la pâte 5 ou 6 fois avec une pique à brochette. Humidifier à l'éponge une plaque à pâtisserie, y déposer la galette sur son papier sulfurisé, et enfourner sur la 2ème grille (en partant du bas) pour 15 minutes. Baisser la température du four à 160° et laisser cuire encore 30 à 40 minutes. Si la galette dore trop, déposer un disque de papier alu dessus. Laisser refroidir sur grille..
  7. Avec les chutes de pâte feuilletée (empilées et ré-étalées), confectionner une couronne (à cuire à 200° environ 30 minutes). Pour décorer la couronne, j'ai utilisé des perles en sucre argentées, collées à l'aide de caramel..