Pâté en croûte, foie gras et pistaches

Pâté en croûte, foie gras et pistaches. LeFoieGras.fr, le magazine officiel du Foie Gras – Découvrez toutes nos recettes et conseils pour préparer de magnifiques plats à base de Foie Gras. Recettes avec du Foie Gras. Étonnez vos invités en faisant vous-même votre Foie Gras ! Il existe de nombreuses façons de faire soi-même son.

Pâté en croûte, foie gras et pistaches Remplissez la terrine en alternant la viande et le foie gras en essayant de laisser le moins d'espace libre possible. Les pâtés, les terrines j'en fait très souvent. C'est tellement facile à faire, et tellement bon! You can cook Pâté en croûte, foie gras et pistaches using 21 ingredients and 10 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Pâté en croûte, foie gras et pistaches

  1. You need of Pour la pâte :.
  2. It’s 250 g of farine.
  3. Prepare 150 g of saindoux.
  4. You need 2 of jaunes d’œuf.
  5. You need 4 g of sel fin.
  6. Prepare of eau froide.
  7. Prepare of Pour la garniture :.
  8. It’s 400 g of d'échine de porc.
  9. Prepare 300 g of magret de canard.
  10. It’s 1 of bloc de foie gras cuit.
  11. It’s 10 cl of Floc de Gascogne (peut être remplacé par de l'Armagnac, du cognac ou du porto).
  12. Prepare 90 g of pistaches décortiquées.
  13. It’s 1 cuillère à soupe of farine.
  14. Prepare 1 of oignon blanc.
  15. Prepare 1 of œuf entier.
  16. Prepare 1 cuillère à café of 4 épices.
  17. Prepare 2 of brins de persil.
  18. It’s 1 cuillère à café of sel, poivre du moulin.
  19. Prepare of Pour la finition :.
  20. Prepare 1 of sachet de préparation pour gelée.
  21. You need 1 of jaune d’œuf.

J'ai une recette de base qui est parfaite (et que je ne vous ai pas encore donnée d'ailleurs.) et je m'amuse à varier les saveurs. Mixer les pistache et les herbes. Étaler la pâte et la mouler dans la terrine beurrée. Mettre une couche de farce, insérer le foie gras, puis à nouveau une couche de farce. Laisser ensuite reposer au frais au moins une nuit.

Pâté en croûte, foie gras et pistaches instructions

  1. La première chose à faire sera de préparer la pâte de votre pâté en croûte. Elle a besoin de poser au moins 10 h au frais, je la prépare donc la veille pour le lendemain. Vous pouvez la préparer dans le bol de votre robot pâtissier, ou comme moi la faire à la main, c'est une pâte qui n'est pas très dure à travailler..
  2. Versez dans le bol la farine et le sel. Ajoutez le saindoux coupé en morceaux et les jaunes d’œuf. Ajoutez petit à petit l'eau froide : il faut juste humidifier la pâte pour qu'elle puisse s'agglomérer. Mélangez délicatement les ingrédients puis fraisez pour obtenir une pâte souple. Boulez et filmez la pâte et réservez au frigo..
  3. Occupez vous ensuite des viandes de la garniture : coupez l'échine de porc en gros cubes. Parez le magret de canard, enlevez la peau, puis coupez la chair en cubes. Mettez les viandes dans un saladier avec l'oignon épluché et coupé. Ajoutez le persil. Versez le Floc de Gascogne, salez et poivrez. Mélangez le tout, filmez et mettez le saladier dans le frigo pour la nuit..
  4. Le lendemain, passez la garniture au hachoir : viandes et garniture aromatique passent dans la machine, puis sont mélangées avec l'oeuf et la farine. Ajoutez le 4 épices, les pistaches, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un peu du Floc de la marinade..
  5. Sortez la pâte du frigo, étalez-la sur un plan de travail fariné.Garnissez votre moule : normalement il faut un moule dédié au pâté en croûte : il est joliment décoré et très pratique pour démouler le pâté. Il en existe également des versions plus modernes et plus simples. Je n'ai pas ce moule, et comme je ne fais qu'un pâté en croûte par an, je ne pense pas investir dans ces moules qui sont un peu chers. J'utilise donc un moule à cake..
  6. Découpez le surplus de pâte et mettez-la en boule, elle servira ensuite pour réaliser le couvercle du pâté. Réservez au frigo. Remplissez la cavité avec la farce, sur les 2/3 de la profondeur du moule. Insérez le foie gras, recouvrez du reste de la farce. Repliez les bords de la pâte sur la farce..
  7. Étalez le restant de pâte et posez-le sur le pâté en collant les bords avec un peu de jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau. Chiquetez les bord avec le dos de la lame d'un couteau. Faites 2 cheminées pour laisser la vapeur s'échapper : insérez un cône en papier alu pour maintenir le trou ouvert pendant la cuisson. Préparez des décors avec les chutes de pâtes et collez-les avec le jaune d’œuf. Préchauffez le four à 200° C. Enfournez le pâté en croûte pour 20 minutes..
  8. Baissez la température à 180° C et laissez cuire encore 1 h. Sortez le pâté du four et vérifiez la cuisson avec une sonde plantée au cœur  : la température doit être de 75° C. Videz le surplus de jus, puis laissez refroidir le pâté. Placez le ensuite pendant 1 h minimum au frigo..
  9. Pendant ce temps, préparez la gelée selon les instructions du paquet. Versez la gelée tiède dans le pâté refroidi à l'aide d'un entonnoir. Laissez le pâté absorber la gelée, puis recommencer plusieurs fois jusqu'à ce que la gelée n'entre plus dans le pâté. Replacez le pâté dans le frigo pour une nuit..
  10. Le lendemain vous pourrez couper les tranches de votre pâté en croûte. Pour une meilleure diffusion des parfums, je vous conseille même de le laisser 2 ou 3 jours au frais avant de le déguster….

Le pâté en croûte (ou pâté-croûte en champenois) est une charcuterie pâtissière composée d'un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée. En entrée froide, il comporte de la gelée à son sommet et se cuisine dans une terrine. Последние твиты от Pâté-Croûte (@pate_croute). Championnat du Monde de Pâté-Croûte #CDMPC. Foie gras en croûte feuilletée et oignons confits. Pâte feuilletée garnie d'oignons confits et de foie gras, servie avec un assortiments de champignons.