Ris de Veau aux Girolles

Ris de Veau aux Girolles.

Ris de Veau aux Girolles You can cook Ris de Veau aux Girolles using 8 ingredients and 3 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Ris de Veau aux Girolles

  1. Prepare 1 kg of Ris de Veau.
  2. You need 300 g of Girolles.
  3. You need 2 of Échalotes.
  4. You need 2 cuillères à café of fond de Veau.
  5. Prepare 1 pot (250 g) of Crème fraîche épaisse.
  6. It’s 40 cl of Vin Blanc.
  7. You need 60 g of Beurre.
  8. You need of Sel et Poivre.

Ris de Veau aux Girolles step by step

  1. Faites tremper les ris de veau dans un saladier d'eau froide pendant 2 heures. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Retirez la peau des ris de veau, puis plongez-les 5 min dans la casserole d'eau bouillante et les égoutter..
  2. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, saisissez les ris de veau, salez et poivrez sur chaque face. Réservez les ris de veau dans un plat. Faites fondre les échalotes dans la sauteuse avec le reste de beurre. Ajoutez les girolles, laissez dorer 5 min puis déglacez au vin blanc..
  3. Ajoutez le fond de veau délayé dans 40 cl d'eau chaude, remuez. Versez la crème et laissez épaissir la sauce 5 min à feu moyen. Remettez les ris de veau dans la sauteuse, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 15 min. S'accompagne très bien de Nouilles fines..