Sauce Bercy

Sauce Bercy.

Sauce Bercy You can have Sauce Bercy using 4 ingredients and 4 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Sauce Bercy

  1. Prepare 40 g of d'échalotte.
  2. It’s 100 ml of vin blanc.
  3. Prepare 400 ml of fond brun de veau.
  4. It’s 15 g of beurre.

Sauce Bercy instructions

  1. Dans une poêle faites revenir les échalottes avec le vin blanc. Réduire presque à sec..
  2. Verser le fond brun de veau, réduire d'1/3 et chinoiser..
  3. Reverser la sauce dans la poêle et la réduire de nouveau jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Finir en la montant au beurre en dehors du feu..
  4. Le petit + : la sauce peut-être commencée par déglaçage de sucs de cuisson..